A pizzatészta 48 órán át pihen hűvös helyen, így a kovász lassan erjed és a tészta íze mélyebb lesz. A hosszú pihentetés emészthetőbbé és légiesebbé teszi.
A tésztát kézzel hajtogatjuk, és csak a sütés előtt nyújtjuk ki. A fatüzelésű kemence 450 fokon 90 másodperc alatt megsüti.